Avec la prolifération des différentes marque de compléments, il est devenue très difficile de s’y retrouver parmi toutes les whey protéine disponibles sur le marché.
Aujourd’hui, je vais te donner mes critères de sélection que personne ne te donne, pour ne plus te tromper pour choisir sa whey protéine.
Si t’as la flemme de lire regarde ma vidéo Youtube je t’explique tout dedans.
En résumé : Mes critères pour choisir la meilleure whey
Mes critères
- ✅Whey Native : issus du lait
- ✅Lait français : car c’est le meilleur au monde
- ✅Whey isolate : pour avoir un maximum de protéine et un minimum de lactose et de graisses
- ✅Arômes naturels ou goût neutre
- ✅Edulcorants naturels : privilégier la stevia ou le steviol
Les Ingrédients à Bannir
- ❌La lécithine : utilisé pour la miscibilité
- ❌Les épaississants : utilisé pour la texture
- ❌Arômes chimiques
- ❌Le sucralose et l’acésulfame-k : édulcorants controversés utilisés pour sucrer
- ❌La créatine, acides aminés… et tout autres ingrédients qui n’apportent rien
- En résumé : Mes critères pour choisir la meilleure whey
- de quoi est composé une Whey ? 🤔
- Les différents types de whey
- La qualité des matières premières
- Les différentes méthodes d'extractions
- Les types d'aromes de la whey 🍉
- Les émulsifiants
- Les édulcorants
- Les ajouts supplémentaires intolérables ❌
- L'aminogramme, un critère de choix supplémentaire de la Whey 📋
- Questions fréquentes (faq)
de quoi est composé une Whey ? 🤔
Voici les composants que l’on retrouve habituellement dans la majorité des whey protéine :
- Protéine de lactosérum : La matière première de la Whey.
- Arômes : Qui permet de donner du goût à votre whey.
- Emulsifiant : Facilite le mélange et évite les grumeaux.
- Edulcorant : En synergie avec les arômes et permet de donner le goût sucré à votre whey.
Voyons ensemble comment choisir parmi ces éléments et comment identifier les bons produits des mauvais. Si jamais tu veux un maximum de détails, tu peux regarder ma vidéo Youtube complète sur le sujet !
Les différents types de whey
Il peut parfois être compliqué de s’y retrouver parmi les différents types de whey. Je vais vous expliquer les différences entre chacune d’elles
- 👊 Whey concentré : La whey qui a subiune seule filtration et contient environ 80% de protéine mais qui garde encore une quantité notable de graisses et de sucres, y compris du lactose. Cela peut la rendre généralement plus difficile à digérer. C’est la forme la moins coûteuse disponible.
- 👍 Whey Isolate : La whey ayant subi une deuxième filtration est plus concentrée en protéines, atteignant généralement 90% ou plus de protéine. Cette étape supplémentaire réduit considérablement les taux de graisses et de sucres, mais le prix de ce type de whey est plus élevé mais idéal pour les personnes sensibles au lactose.
- 👍 Whey Hydrolysé : Le processus de filtration de la whey hydrolysée a permis de décomposer les chaînes de protéines en peptides, ce qui rend cette forme de whey « pré-digérée ». Elle est donc plus facile à digérer et offre une assimilation supérieure. Le prix est encore supérieur à la whey isolate.
- 👎 Clear whey : La clear whey est un complément relativement nouveau qui représente une évolution de la whey isolate. Au cours de sa fabrication, certains éléments sont encore retirés pour obtenir un produit concentré principalement en acides aminés essentiels. La clear whey est appréciée pour son aspect plus liquide ainsi que pour ses saveurs plus fraîches et moins lactées.
| Type | Protéines | Lactose | Pour qui | Prix/kg |
|---|---|---|---|---|
| Concentrée (WPC) | 70-80% | 4-8% | Budget serré, bonne digestion | 25-35€ |
| Isolate (WPI) | >90% | <1% | Sèche, intolérants lactose | 35-50€ |
| Native concentrée | 80-85% | 3-6% | Qualité + budget | 35-45€ |
| Native isolate | >90% | <1% | Qualité maximale | 45-60€ |
| Hydrolysée | >90% | <1% | Digestion difficile | 55-70€ |
| Clear whey | Variable | Très faible | Goût rafraîchissant | 45-55€ |
👉 Attention : Certaines whey sont des mélanges de plusieurs types de protéines de lactosérum, ce qui à mon sens ne sert à rien hormis baisser les coûts de production.
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La qualité des matières premières
Pour faire de la whey protéine, il existe 2 matières premières :
- 🧀 Fromage : La majorité des whey sont issues des sous-produits de l’industrie fromagère, ce qui conduit à une whey qui est souvent dénaturée et contient moins d’acides aminés, bien qu’elle soit bon marché. Je conseil de ne pas consommer ce type de whey.
- 🥛 Lait (Native) : La forme la plus recommandée de whey est celle extraite directement du lait c’est celle qui porte le nom de Whey Native, ce qui la rend non dénaturée et donc riche en acides aminés. De plus, certaines marques utilisent du lait bio, du lait provenant de France, ou les deux, améliorant ainsi encore plus la qualité de la whey. Cela en fait un produit premium qui, en conséquence, est aussi vendu à un prix premium.
Évidemment, je ne peux que recommander de choisir des whey fabriquées à partir de lait français, réputé pour être le meilleur au monde ! 🥖
En Savoir Plus : Whey Native Ou Isolate ?
Les différentes méthodes d’extractions
- ⚗️ Extraction avec produit chimique :Le processus de fabrication de la whey commence par le test du lait pour assurer sa qualité, suivi d’une pasteurisation qui dénature les protéines et réduit les risques d’allergies. Le lait est ensuite caillé pour produire du fromage, laissant le lactosérum comme sous-produit.
Ce lactosérum est filtré pour éliminer impuretés et lactose, puis traité dans une tour d’échange d’ions pour isoler les protéines, un processus controversé utilisant des produits chimiques (chlorhydrate et hydroxyde de sodium) pour isoler les protéines qui sont ensuite concentrées et purifiées. Enfin, le petit-lait concentré est séché en tour de séchage jusqu’à obtenir une poudre, prête à l’emballage. - ❄ Extraction à froid : La whey peut aussi être extraite à froid, elle est alors soumise à plusieurs filtrations mécaniques pour éliminer les graisses et les glucides avant d’être déshydraté. Ce processus est réalisé à une température modérée afin de ne pas dénaturer la protéine. C’est évidement la forme d’extraction à privilégier.
Les types d’aromes de la whey 🍉
- 👨🔬 Arome de synthèse : Un arôme de synthèse est une substance chimique créée en laboratoire pour imiter un arôme naturel. Ces arômes sont souvent utilisés dans l’industrie alimentaire pour donner ou améliorer le goût et l’odeur des produits alimentaires.
- 🍏 Arome naturelle : Les arômes naturels sont des substances obtenues à partir de sources végétales, animales ou microbiennes par des procédés physiques, microbiologiques ou enzymatiques.
- 🥝 Autre : Le cacao en poudre, le café et d’autres substances peuvent être utilisés pour aromatiser un produit sans nécessiter de traitement supplémentaire. Je recommande les marques qui utilisent ce genre d’aromatisation pour leurs produits.
Les émulsifiants
- Lécithine de soja : L’utilisation de ces substances ne semble pas poser de risque, à l’exception des personnes allergiques au soja. Même si l’allergie au soja est principalement due à ses protéines, il est conseillé que les individus sensibles évitent également les lécithines de soja.
- Lécithine de tournesol E322 : Un peu mieux que la lécithine de soja mais pas forcément utile.
- Aucun : Certaines marques parviennent à éliminer les émulsifiants de leurs produits, ce qui me laisse penser que ces additifs sont superflus et pourraient être évités.
Les édulcorants
| Édulcorant | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Glycosides de stéviol (stévia) | ✅ Recommandé | Naturel, bien toléré |
| Infusion de feuilles de stévia bio | ✅ Meilleur choix | Le plus naturel |
| Sucralose E955 | ❌ À éviter | Perturbe la flore intestinale |
| Acésulfame k E950 | ❌ À bannir | Potentiellement cancérigène, perturbe le microbiote, il fait partie des danger de la whey. |
Les ajouts supplémentaires intolérables ❌
- ❌ Les colorants : Je pense que les colorants n’ont pas leur place dans la whey, surtout que certains d’entre eux sont controversés. Personnellement, cela ne me pose pas de problème de consommer une whey à la fraise qui reste de couleur blanche.
- ❌ Sel : Je ne vous apprends rien quand je dit que consommer trop de sel est préjudiciable à la santé. Cependant, j’ai remarqué que certaines whey contiennent du sel, probablement utilisé pour rehausser le goût. À mon avis, le sel n’est pas nécessaire dans ce type de produit.
- ❌ Gomme Xanthane E415 (épaississant) : Un agent de texture qui permet d’avoir une texture lisse et gourmande mais qui reste controversé. Une consommation excessive ou combinée avec d’autres gommes peut provoquer des troubles gastro-intestinaux tels que ballonnements, flatulences et effets laxatifs.
L’aminogramme, un critère de choix supplémentaire de la Whey 📋
L’aminogramme détaille la composition en acides aminés d’une protéine, plus la liste d’acides aminés est longue, plus la protéine est considérée comme complète. Un aminogramme complet inclut les neuf acides aminés essentiels :
- leucine (BCAA)
- isoleucine (BCAA)
- valine (BCAA)
- lysine
- méthionine
- phénylalanine
- thréonine
- tryptophane
- histidine
Ces acides aminés sont cruciaux pour la construction et le renouvellement des protéines musculaires.
La whey, extraite du petit-lait, est une source de protéine de haute qualité, principalement grâce à son aminogramme riche.
La valeur biologique d’une protéine, qui mesure sa biodisponibilité, reflète sa capacité à être efficacement assimilée par l’organisme après digestion.
Ainsi, même si une source de protéine affiche un aminogramme complet, elle pourrait avoir une valeur biologique faible si elle est mal digérée.
Pour reconnaître un aminogramme de qualité, il faut comparer son profil d’acides aminés aux meilleures whey du marché.
| Acides Aminés | Valeurs de référence (g) |
|---|---|
| Iso leucine | 4 |
| Leucine | 7 |
| Lysine | 5.5 |
| Méthionine + cystine | 3.5 |
| Phénylalanine + tyrosine | 6 |
| Thréonine | 4 |
| Tryptophane | 1 |
| Valine | 5 |
| Histidine | 2 |
Si votre aminogramme surpasse toutes ces valeurs (si une ou deux sont un peu en dessous mais proche c’est ok), alors le profil en acides aminés de votre protéine est de qualité, car ce sont principalement les acides aminés essentiels (EAA) qui favorisent la croissance musculaire.
Ainsi, il est préférable d’opter pour une protéine qui contient peu d’acides aminés non essentiels, comme la glycine, par exemple.
Questions fréquentes (faq)
